Работа повара интересна и трудна одновременно. Люди, выбравшие эту профессию, постоянно самосовершенствуются и учатся чему-то новому. Накануне Всемирного дня повара известные повара города Владивостока ответили на блиц-вопросы корреспондента "Просто Есть".
Владимир Тарбеев - шеф-повар сети заведений "Морошка", "Бисторо-8", Pazzo coffee lab
Выбирать профессию повара - семейная традиция. И я не стал исключением.
Моя бабушка и мама - профессиональные повара. Именно они и привили мне любовь к кулинарии.
3) Любимое блюдо?
Рыба и морепродукты в любом виде, хотя не отказываюсь и от мяса. Одно из моих любимых блюд: запеченное филе палтуса и форели с белыми грибами и японским соусом «Тонкацу». Это фьюжн блюдо, сочетающее в себе японский и французский стили.
Блюда всегда интересно сочетать с различными соусами и специями.
Дома тоже готовлю я. Чаще всего это что-то несложное. Ведь в течение рабочего дня приходится пробовать большое количество блюд, поэтому дома хочется простого куриного бульона. Рабочий процесс повара не прекращается никогда. Даже в выходной день, во время просмотра передачи Гордона Рамзи, может в голову прийти какая-нибудь удачная идея, сформироваться рецепт.
Постоянное самообучение. Нельзя стоять на месте. Даже самое традиционное блюдо можно приготовить по-разному, из разных составляющих. Например, бефстроганов можно приготовить не только из печени, но и из курицы, телятины и даже рыбы.
Такие мысли в голову даже не приходили. Кулинария - это моя жизнь, как говорится приросло, никуда от этого не денешься. В нашей профессии всегда происходит что-то интересное, новое. У нас есть праздники, сезонность, специальные мероприятия, связанные с какими-то событиями. Сейчас мы готовимся к Хэллоуину, потом будет Божоле Нуво, есть православные праздники: медовый спас, яблочный спас. Жизнь человека связана с кулинарией, это его составляющая, это его настроение, здоровье, его суть.
Творческих успехов, новых свершений, не останавливаться, даже если трудно.
Татьяна Чередова – шеф-повар сети кафе "Шоколадница"
1) Почему выбрали профессию повара?
Мне мама выбрала эту профессию, я хотела быть милиционером. Сначала я не воспринимала это занятие всерьез, но потом решила, если мне суждено быть поваром, то я буду хорошим поваром. И до сих пор совершенствуюсь, это процесс беспрерывный.
2) Кто был вашим первым учителем в вопросах кулинарии?
Идейным вдохновителем была мама. Необходимую информацию получала в основном из книг. Также профессиональные знания удавалось почерпнуть во время стажировок.
3) Любимое блюдо?
Хороший кусок мяса и овощи. Серьезно, я люблю простые понятные блюда. Если выбирать из направлений, то мне больше нравится мексиканская кухня. Во французской кухне мне нравятся соусы.
4) Назовите универсальный ингредиент, способный оживить любое блюдо?
Сливочное масло.
5) Много времени проводите на кухне вне работы?
От этого процесса я не устаю, наоборот, только наслаждаюсь. Поэтому и дома готовлю тоже я.
6) Какие основные качества характеризуют хорошего повара?
Чувство вкуса, художественный вкус, четкость в работе.
7) Когда-нибудь задумывались о смене профессии?
Нет, но образования получала разные. Я получила диплом по специальности “Стандартизация, сертификация и метрология”, получила знания в области бухгалтерского учета. Я делала все, чтобы глубже разбираться в сфере общественного питания.
8) Желаю своим коллегам в день профессионального праздника…
Творческих идей и новых кулинарных открытий.
Сергей Курышов – шеф-повар ресторана "Мацури"
1) Почему выбрали профессию повара?
Мне нравилось готовить с самого детства.
2) Кто был вашим первым учителем в вопросах кулинарии?
Любовь к процессу приготовлению блюд привила мне бабушка.
3) Любимое блюдо?
Конкретного блюда нет. Когда жил в Новой Зеландии, скучал по русской кухне, сейчас больше предпочитаю итальянскую кухню.
4) Назовите универсальный ингредиент, способный оживить любое блюдо?
Для мяса это один продукт, для рыбы другой, для овощных блюд третий. Универсальный продукт, подходящий всем блюдам, выбрать не могу.
5) Много времени проводите на кухне вне работы?
Дома в основном готовлю я.
6) Какие основные качества характеризуют хорошего повара?
Внимательность и скорость должны быть присуще каждому хорошему кулинару. Блюда, приготовленные профессионалом, должны отличаться качеством.
7) Когда-нибудь задумывались о смене профессии?
В прошлом я периодически менял сферу деятельности. Пробовал себя и в роли официанта, и в роли бармена, и даже менеджера, но все эти должности я занимал в ресторане. Менял работу специально с целью отдохнуть. В итоге все равно возвращался на кухню, но уже со свежим взглядом.
8) Желаю своим коллегам в день профессионального праздника…
Прежде всего, гармонии в доме. Когда дома все хорошо, то и на работе дела идут в гору. Работайте с настроением и улыбкой на лице.
Евгений Опенко – шеф-повар ресторана "Ла Траттория"
1) Почему выбрали профессию повара?
Когда я стоял перед выбором, куда пойти учиться, мне помогли родители и родственники. На тот момент у нас были связи в пароходстве, и меня могли в дальнейшем взять работать на судно. За время обучения контакты потерялись, а профессия осталась.
2) Кто был вашим первым учителем в вопросах кулинарии?
Еще в детстве у меня получалось неплохо готовить. Эти навыки мне передались от мамы, но проводником в мир кулинарии стал Сергей Григорьевич Клименко. Мы вместе работали, он делился со мной своими профессиональными знаниями. Уже после я поехал в Москву, обучался в Высшей школе поваров, постоянно повышал свою квалификацию.
3) Любимое блюдо?
Любимого блюда нет. Иногда настолько устанешь от работы, что порой даже есть не хочется. Блюд, на самом деле, очень много, и все они разные и по-своему уникальны, поэтому выбрать не могу.
4) Назовите универсальный ингредиент, способный оживить любое блюдо?
Соль и перец.
5) Много времени проводите на кухне вне работы?
Нет. Дело в том, что на работе я нахожусь почти все время. Дома я в основном только сплю.
6) Какие основные качества характеризуют хорошего повара?
Трудолюбие, желание работать, здоровые амбиции.
7) Когда-нибудь задумывались о смене профессии?
Нет. Профессия повара - моя стезя. Сначала не совсем понимал, как себя применить, но когда разобрался во всех тонкостях работы, понял, что это мое.
8) Желаю своим коллегам в день профессионального праздника…
Огромных творческих успехов, учится, учится и еще раз учиться.
Сварщики создают конструкции и системы различных коммуникаций в промышленности, применяют свой опыт и навыки в машиностроении, кораблестроении, энергетике, сельском хозяйстве. Портные обеспечивают нас одеждой, они изготавливают по индивидуальным заказам швейные изделия различного назначения и для различных категорий населения. В обязанности парикмахера входит стрижка, покраска, придание формы и уход за волосами. Можно ещё много перечислять особенности различных профессий, ведь каждая из них востребована в современном обществе, уникальна и интересна по-своему.
Мне бы хотелось рассказать лишь об одной профессии – профессии, которая, на мой взгляд, была востребована всегда, это одна из самых древних профессий, но она никогда не потеряет свою актуальность, пока есть человек и человеческое общество.
Этой уникальной, интересной, творческой и всегда востребованной профессией является профессия повара-кондитера.
Мы знаем, что пища – это основа жизнедеятельности организма, а значит, основа нашей жизни, нашего общества. Здоровье человека, его настроение, энергичность, работоспособность напрямую зависит от нашей еды.
С поваром жизнь будет вкусной и сладкой,
Он нам приготовит всего по порядку:
Супы и салаты, окрошку и кашу,
Пирог и рассольник для радости нашей.
Накормит так вкусно, питательно, много,
Нетрудной нам будет любая дорога.
Каковы особенности профессии повара? Какие секреты таит в себе эта сфера деятельности?
Во-первых, приготовление пищи – это наука, у которой есть свои принципы, правила, закономерности. Это наука, которая постоянно пополняется новыми рецептами, новыми блюдами, в которой каждый может быть ученым и открыть что-то новое.
Во-вторых, создание любого блюда – это искусство. Настоящего повара-кондитера можно назвать творцом, создающим шедевры. Основой для таких произведений искусства становятся продукты. Обычный человек может приготовить из определенного набора ингредиентов одно-два блюда, а настоящий мастер поварского и кулинарного искусства – множество разнообразных шедевров. Как ювелир, умеющий оживить необработанный камень, помочь ему засверкать алмазными гранями; как поэт, умеющий из обычных слов создать яркое и незабываемое произведение, так и повар-кондитер создает настоящий шедевр вкуса, приносящий нам и пользу, и эстетическое наслаждение.
В-третьих, поварское и кондитерское дело – это своеобразный язык, то есть система знаков и правил, которая дает возможность познакомиться с традициями и культурой разных стран. Как правило, чем богаче культура того или иного народа, тем ярче, разнообразнее, сложнее его кухня, его блюда.
Какими качествами должен обладать современный повар-кондитер?
Конечно же, как и в любой профессии, очень важны такие качества, как целеустремленность и ответственность. Это основа всей профессиональной деятельности. Поскольку повар-кондитер – это физический труд, специалист в этой сфере должен быть физически выносливым и трудолюбивым. Очень важна для хорошего повара хорошая память: нужно помнить все правила, закономерности приготовления пищи, держать в голове множество рецептов и знать технологию приготовления блюд. А так как профессия повара-кондитера – творческая, специалистам в этой области просто необходимо быть изобретателями, обладающими фантазией, творческим подходом, умением видеть прекрасное. У музыканта, например, должен быть абсолютный слух, а у кондитера – абсолютный вкус.
Как видим, общество предъявляет большие требования к профессии повара-кондитера. Но не стоит забывать, что и отдача тоже будет большая. Ведь повар-кондитер востребован на рынке труда, есть возможность стабильного дохода, в этой профессии возможен карьерный рост, повышение квалификации, а самое главное – ощущение важности своего дела, осознание того, что это одна из самых полезных и нужных в нашем обществе профессий.
Нам без повара сложно прожить,
Приготовить он нам может много,
Знаем мы, что любая еда –
Это к сердцу прямая дорога!
Эссе на тему “Повар-кондитер – профессия на века” обновлено: Декабрь 4, 2017 автором: Научные Статьи.Ру
Став взрослыми, мы питаемся в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания, где царит на кухне волшебник вкусов и ароматов - повар. Эта профессия имеет свою многовековую историю и обширное географическое разнообразие.
Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ - хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был думать. Подумал философ, а затем освободил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело - не ремесло, а искусство».
Не секрет, что профессиональное сообщество индустрии гостеприимства в России очень разрозненно. Профессия повара в нашей стране, в отличие от стран Запада, не является почетной, работа официанта воспринимается современной молодежью как занятия непрестижное - по сути, как сезонный или временный заработок. В большинстве развитых стран задачи популяризации профессий индустрии гостеприимства решается государством. В нашей стране проблемы создания благоприятных условий карьерного роста и удержания молодых специалистов рестораторы вынуждены решать в одиночку.
Как известно, любая работа, нацеленная на результат, основанная на четкой формализации бизнес-процессов и прохождении установленным правилам. Основа слаженной работы коллектива - это дисциплина и субординация сотрудников. Дисциплина крайне важна в процессе оказания услуги гостеприимства. Невозможно представить, что во время выездного обслуживания по вине персонала гостям за разными столами подали горячее блюдо с интервалом в 30 минут. Так же неприемлемо, чтобы повар холодного цеха не сделал заготовки по заданию шефа точно в срок, из-за чего сорвался банкет. Все процессы на кухне основываются на строгой дисциплине и соблюдении правил. Так каким же образом можно совместить творчество с дисциплиной, тогда как первое, казалось бы, полностью исключает другого?
Платформа концепции «Я - ресторан» базируется на научных работах основателя Института неформального образования (INO), известного психолога и педагога, доктора педагогических наук Вадима Зицер. В своей книге «Азбука НО» он описывает новый революционный подход к командообразованию и обучению людей. Суть концепции неформального образования - формирование личной заинтересованности человека в процессе получения знаний. Личная заинтересованность - это центральная составляющая концепции «Я - ресторан» и ее главная мотивационная основа. Только личная заинтересованность привлекает индивидуума в осознанный и добровольный процесс познаний. А познание, в свою очередь, достигается в процессе творчества.
Давайте спросим: чем хороший шеф-повар отличается от блестящего шефа? Конечно - талантом, ответите вы. И это - бесспорно. Но есть еще одно важное отличие, а именно - в умении применять свои знания и опыт. Первый прекрасно владеет техникой дела, использует инновационное оборудование и инвентарь, хорошо знает рецептуры и качественно готовит. Блестящий шеф-повар обладает всем тем же, но при этом творчески подходит к процессу создания абсолютно каждого блюда. Таких поваров называют «маэстро». К ним отнесем Анатолия Кома, который, будучи шеф-поваром и владельцем ресторанов, придумывает все свои блюда сам.
Когда я поступила в лицей и познакомилась с группой, то была в большом недоумении, я такой дружной группы еще никогда не видела. Я познакомилась со всеми, пообщалась и всех я увидела одну очень хорошую, спокойную, милую девушку. Мы с ней начали общаться, не только на обучении, но и в свободное от учебы время. Она очень отзывчивая, никогда не бросит в трудную минуту. С ней я чувствую себя уверенно. Мы всегда подталкиваем друг друга на хорошие поступки и помогаем в обучении. Мы уже хорошо изучили друг друга. Я понимаю, когда у нее плохо на душе и стараюсь сделать так, чтобы ей стало легче так как мне трудно видеть как она страдает.
Мы дружно живем. У меня появились новые подруги, они пытаются помочь, если что-то не получается, они никогда не бросят в трудную минуту, и я всегда могу к ним обратиться, и знаю, что они никогда от меня не отвернутся. Мне с ними весело и хорошо. В общежитии есть воспитатели, они добрые и хорошие (пока их не доведёшь). Они всегда хотят что-то показать интересное, то развеселить. Бахмотова Г.Г. и Татьяна Викторовна мне очень нравятся, они классные воспитатели!!!
Профессия повар, по-своему, уникальна. Некоторые люди не воспринимают ее такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама докажет блюдо до кондиции. Многие считают: «Кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! » Однако это не так. В этом деле главное - талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулезной точности, с другой - наличие творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда.
Повара кормят нас почти вся наша жизнь, начиная с детского сада и школьной столовой. Став взрослыми, мы питаемся в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания, где царит на кухне волшебник вкусов и ароматов - повар. Эта профессия имеет свою многовековую историю и обширное географическое разнообразие.
Я выбрала профессию учитель, потому что очень люблю детей, люблю ловить их восхищенные взгляды тогда, когда им интересно со мной, стараюсь заявляя их своим предметом и получаю удовольствие от...
Кстати и господин Дюкасс признался в свое время, что именно тяжесть работы нижних чинов на кухне привела его к мысли сделать карьеру и стать шеф поваром. Но зато шеф повар Ален Дюкасс уже в 1984 году в свои 28 лет получил первую звезду кулинарного гида Мишлен (Michelin). А это уже было серьезным признанием на пути к популярности. Ален Дюкасс продолжил борьбу за звание Мастера и выиграл ее. Теперь этот известный кулинар является владельцем нескольких десятков элитных ресторанов по всему миру.
В 5-6 лет почти каждый ребенок хочет стать космонавтом или учителем, но в 15-16 он начинает серьезно задумываться о своей будущей, взрослой жизни. Первое, что приходит в голову - это получение профессионального образования. В этот интересный период жизни надо узнать как можно больше. В наше время существует большой выбор профессий. Все они по-своему интересны. В каждой есть какая-то изюминка, которая привлекает человека. Но мы должны объективно оценивать ситуацию, понимать, на что способны. Кроме того, выбранная профессия должна быть нам интересна. Есть люди, для которых работа стала тяжким бременем из-за недовольства людей своей специальности.
Начнем с самого главного, с того что вас больше всего интересует - с вашей будущей зарплаты. Строительство всегда было высокооплачиваемой сферой промышленности. А учитывая много новых технологических и интересных коммерческих и государственных строительных проектов в нашем городе, можно сделать вывод, что без работы и зарплаты вы не останетесь. Эта профессия позволяет познакомиться с самыми передовыми технологиями и сложным оборудованием, которое используют при строительстве и эксплуатации зданий и других зданий. Другим безусловным плюсом моей будущей специальности есть возможность карьерного роста. Например, от простого работника в строительной фирме можно «дорасти» до ее владельца.Многие компании занимаются строительством не только в России, но и за рубежом. А значит, возможны поездки в разные города и страны! Минусы в нашей профессии есть, но я не считаю их значительными. Например от грязи при строительстве легко защититься с помощью удобной формы и различных защитных средств.
В заключение я хочу сказать: помните, что можно прислушаться к советам других людей, но выбор все равно будет зависеть только от вас. И этот выбор должен быть правильным, чтобы через несколько лет он не разочаровал вас.
Вы не только можете разместить свое высказывание о профессии, но и опубликовать стихи, и даже отрывки из своих произведений, эссе, рефератов или ваш докладов на темы: « Моя будущая профессия» или « Чем хороша и привлекательна данная профессия». Это поможет будущим специалистам определиться с профессией!
"Закончив школу, я даже не предполагал, что стану поваром. Когда я вступал, среди перечня профессий понравилось описание специальности " Инженер-технолог общественного питания ", ее и выбрал. Мне удалось поступить на бюджет, несмотря на достаточно высокий конкурс. До этого я готовил только дома, и то что-то самое элементарное вроде яичницы, картофеля в мундире или макарон. Основам меня научили в учебном заведении, а практику я проходил летом на кухнях санаториев. После окончания вуза получил степень специалиста и 4-й разряд повара. Первым моим местом работы, где я получил колоссальный опыт и вырос как повар, был большой и известный магазин кулинарии. Там я проработал 10 лет, а потом ушел в ресторанный бизнес.
Сейчас работаю в ресторане европейской и грузинской кухни. Ранее специализировался только на европейской кухни, а грузинской стал учиться здесь в своей коллеги-грузинки. Так получилось, что я учился у нее, а она - у меня. В профессии повара нет предела совершенству - всегда есть чему учиться, поэтому я никогда не останавливаюсь на достигнутом и стремлюсь к большему. В ближайших планах - более детально изучить и улучшить свои навыки в приготовлении французских блюд. Я работаю по 12:00 в сутки пять дней в неделю. Естественно, приходится готовить и для банкетов, тогда работаю до двух часов ночи. Достаточно часто рабочие дни выпадают на праздники. Чтобы компенсировать свое отсутствие дома, следующие же выходные провожу только с женой и двумя сыновьями. С мальчиками занимаемся спортом, а с женой просто отдыхаем.
По словам Вячеслава Супруна, профессия "Повар " имеет градацию разрядов с 3-го по 6-й. Самый низкий разряд "Повара " - третий, его можно получить за 6 месяцев обучения на курсах. Но этого уровня недостаточно, чтобы найти хорошую работу. Чтобы получить 4-й или 5-й разряд, необходимо отучиться в профтехучилище, высшем ПТУ или техникуме 1,5-2 года. Но 5-й разряд дают только тем, кто прошел конкурсный отбор и поступил на третий год обучения. После его окончания вместе с высоким разрядом можно получить диплом "младшего специалиста " соответствующего направления. Это повысит статус выпускника и может помочь устроиться на работу руководителем среднего звена. Высокий, 6-й разряд, получает повар с дипломом "младшего специалиста " по специальности "Технология питания ", а также со стажем работы по профессии не менее 3 лет.
На этот раз "Сегодня " в рамках спецпроекта "Рабочие руки " расскажет о таких семейных рабочих профессиях, как повар и кондитер. Мы выяснили, в каких учебных заведениях можно получить эти специальности, сколько времени нужно учиться, на какую зарплату могут рассчитывать выпускник и профессионал, рабочий график и есть социальные льготы. Об этом нам рассказали специалисты Министерства образования и науки, Киевского городского центра занятости и Министерства социальной политики и труда.
Классный час на тему:
«Почему я выбрал профессию повар-кондитер?»
Мы славим дело наше трудное,
То дело, что попробуй заменить.
Ведь главная задача повара –
Людей всех вкусно накормить.
Цель:
Сформировать у обучающихся представление о профессии «Повар», истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе, уникальность профессии; воспитывать любовь к выбранной профессии; развивать стремление быть лучшим по профессии.
Форма проведения: демонстрационно-иллюстрированный, беседа.
Обеспечение: мультимедийный проектор, компьютер
Ход мероприятия.
Слово учителя:
Повара кормят нас почти всю нашу жизнь, начиная с детского сада и школьной столовой. Став взрослыми, мы питаемся в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания, где царит на кухне волшебник вкусов и ароматов – повар. Эта профессия имеет свою многовековую историю и обширное географическое разнообразие.
Повар – очень востребованная профессия – повсеместность точек общепита предоставляет много рабочих мест поварам. Освоить эту профессию сможет каждый человек, ведь приготовление пищи – это насущная необходимость человечества. Любой из нас сможет приготовить что-нибудь съестное, но только повар превратит результат своей работы в искусство.
Сегодня я хотела бы поговорить с вами о выбранной профессии «Повар, кондитер». Вы уже второй год обучаетесь здесь по данной профессии. А что вы знаете о ней? В конце нашего классного часа, мы должны продолжить фразы:
Для человечества - ?
Для моей будущей карьеры - ?
Для моей будущей семьи - ?
Казалось бы, профессия повар знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром. И не потому, что плохо знает, что это за профессия.
- Старая русская пословица гласит: «Хороший повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.
Для начала послушаем немного об истории профессии повар
Выступление учащихся «История профессии»
Учитель:
Чтобы поговорить о значимости выбранной вами профессии хочется, чтобы вы послушали одну притчу.
Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:
– Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится.
– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ.
– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ.
Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.
– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.
– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди готовь обед, – рассердился хозяин.
Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.
Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: «Поварское дело – не ремесло, а искусство».
Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.
/«Поварское дело – не ремесло, а искусство\», – говорил хозяин после обеда.
Как уже говорилось сегодня ранее, с момента приготовления первого мамонта на костре прошло немало времени. Человек понял, что пища оказывает влияние и на его желудок, и на внешность, и на психическое состояние. Еда превратилась не только в физиологическую потребность, но и в несказанное удовольствие. От того, какую пищу и в каком количестве мы употребляем, как она приготовлена, из каких ингредиентов состоит, напрямую зависят наше здоровье и долголетие.
А.П. Чехов (о кулебяке): «Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцем над нею пошевелишь вот этак от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать…»
Профессия повар, по-своему, уникальна. Некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Многие считают: «Кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром!» Однако это не так. В этом деле главное - талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой - наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда.
- Давайте сейчас выделим те качества, которыми должен обладать настоящий повар, мастер своего дела.
Фантазия. Грош цена мастеру, который не умеет сочинять новые блюда и не хранит тайны своих рецептов.
Изобретательность. Нередко приходится выкручиваться, имея лишь скудный набор продуктов, из которых необходимо приготовить шикарный обед.
Творческое воображение помогает конкурировать с мастерами, блюда которых представляют собой настоящие произведения искусства.
Зрение. Степень готовности блюд и их качество повар определяет, что называется, на глаз. Хорошая зрительная память на цвет и формы продуктов также не будет помехой.
Обоняние. Говорят, не существует осетрины второй свежести. Она бывает либо свежей, либо нет. Чтобы не пришлось убеждать гостей, что на стол была подана рыба второй свежести, профессиональному повару не обойтись без чувствительного носа.
Память. По кулинарным книгам готовят только начинающие хозяйки. У маэстро все рецепты в голове. Да и как можно, колдуя над продуктами, забывать об их калорийности, правилах составления меню, технологии приготовления пищи?
Вкусовое восприятие. Без него делать на кухне нечего. Если ваше «произведение» не в состоянии съесть ни один человек, а вам оно будет казаться замечательным, то вы рискуете навсегда остаться без благодарных едоков.
Осязание. Попробуйте-ка испечь хорошие пироги, не имея представления о том, какой консистенции должно быть превосходное тесто.
Терпеливость, выносливость, наблюдательность и доброжелательность. Необходимость этих качеств даже не обсуждается. Они обязательны априори. Это понятно каждому. Без всяких комментариев.
Физическая выносливость. Современный повар работает на самых разных предприятиях общественного питания. Многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную в условиях резких колебаний температур, поэтому тяготы этой профессии под силу человеку, обладающему определенной физической выносливостью.
Главное в искусстве приготовления пищи найти «золотую середину», т.е. найти более правильное сочетание продуктов, приправ и способов приготовления.
Ответим на вопрос, кто такой повар?
Правильно, это человек, который умеет готовить, причем, делает это очень-очень хорошо (профессионально)
- Профессионалами кулинарного искусства становятся по-разному. Кто-то самородок, кто-то окончил государственное учебное заведение, кто-то прошел курсы или отучился в одной из коммерческих школ. Они всегда востребованы, ведь сколько у нас мест общепита: рестораны, кафе, кофейни, столовые, заведения быстрого питания на любой вкус и карман. При этом требуются как рядовые повара, так и шеф-повара.
Изучая ситуацию с поварской профессией, я нашла человека профессии, который фигурирует в списке Форбс. Это Ален Дюкасс (Alain Ducasse). Интересна и поучительна его история. Начинал он посудомойщиком в ресторане. Затем кулинарная школа в Бордо (Франция) и новоиспеченный помощник повара начал свою карьеру. Конечно, как и в любой профессии, нижняя часть карьерной лестницы далеко не легка. Возможно, именно этот фактор отпугивает женщин на пути к славе в кулинарной профессии.
Кстати и г-н Дюкасс признался в свое время, что именно тяжесть работы нижних чинов на кухне привела его к мысли сделать карьеру и стать шеф поваром. Но зато шеф повар Ален Дюкасс уже в 1984 году в свои 28 лет получил первую звезду кулинарного гида Мишлен (Michelin). А это уже было серьезным признанием на пути к известности. Ален Дюкасс продолжил борьбу за звание Мастера и выиграл ее. Теперь этот известный кулинар является владельцем нескольких десятков элитных ресторанов по всему миру.
В совершенстве овладев искусством кулинарии, правилами этикета, хорошо изучив экономику, вы сможете …
Хорошо зная физиологию питания, основы любых диет, вы вкусно, сытно и без вреда для здоровья сможете накормить свою семью… Хоть борщом, хоть окрошкой, хоть конкурсным салатом
Чтобы знать, нанесут ли вред вам и вашей семье генномодифицированные продукты, нужно изучать сейчас биологию и химию…
На уроках производственного обучения Ольга Алексеевна учит вас мастерству приготовления различных блюд.
Вы готовите супы, вторые блюда, кондитерские изделия по рецептам.
Многие учащиеся на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: «Люблю готовить», «Хочу придумать новые, никому неизвестные блюда», «Хочу кормить людей, вкусно и питательно».
А опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?»
А почему вы выбрали профессию «Повар».
Выступление учащихся
- Повар, кондитер должен быть как фокусник на сцене, из различных продуктов он должен создать творческий шедевр.
Он должен готовить блюда также искусно, как художник пишет картины.
Недаром говорят: «К чему душа лежит, к тому и руки приложатся».
- Давайте закончим фразы, которые мы записали вначале нашего классного часа.
Для человечества – основа развития
Для моей будущей карьеры – основа моей успешности
Для моей будущей семьи – основа здоровья, счастья, успеха!
- Ваша задача, обучаясь отлично овладеть своей специальностью, по крупицам впитывать знания, которые дают преподаватели, умения и навыки, которыми щедро делятся с вами мастера производственного обучения.
В одном из интервью известный в Америке шеф-повар Эндрю Доренбург сказал: «Это не ты выбираешь профессию, а профессия выбирает тебя».
Я считаю, что вы на правильном пути в выборе профессии, вам надо будет много учиться, работать над собой, тогда из вас получатся высококвалифицированные специалисты, которые так нужны сейчас на рынке профессий. Удачи вам!
Профессия повар
Повар - это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому - шедевр вкуса.
Конечно, приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой человек, А вот повар из тех же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф - повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.…
В 90-х годах прошлого столетия стали бурно развиваться предприятия общественного питания, и появилась острая необходимость в профессионалах поварского искусства. К тому же, владельцы кафе, ресторанов подметили, что успех заведения, во многом, зависит от мастерства шеф - повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни. Люди, нацеленные на карьеру и успех, не могут, да и не успевают готовить пищу в домашних условиях. Поэтому, обеды, бизнес - ланчи, ужины - явление повсеместное. Да и не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой-либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь. А если вспомнить, что пища для человека - это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище восхитительный вкус, аромат и вид, будет пользоваться большим спросом на свои услуги. К тому же, не стоит забывать, что повара требуются не только в кафе и рестораны, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.
Профессия повар, по-своему, уникальна. Хотя, некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так. В этом деле главное - талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой - наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память.
К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф - повара в престижном заведении.
К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.
Получить эту профессию можно в различных учебных заведениях, начиная с ПТУ, лицеев, техникумов, заканчивая курсами поваров.
