Чем полезен пастернак — применение в косметологии и народной медицине. Психические и эмоциональные расстройства

Про то, что пастернак - овощ, а не только великий русский поэт, знают далеко не все. Растение это несмотря на свою полезность, было незаслуженно забыто.

Родина пастернака - Алтайский край и юг Урала. Расцвет популярности этого овоща пришелся на XII-XVII века. В России он использовался наряду с репой в качестве основного продукта питания в зимнее время. Однако с распространением картофеля постепенно популярность пастернака сошла на нет. Сегодня очень мало садоводов выращивает этот овощ, несмотря на то, что он имеет необычайно приятный пряный вкус и несет большую пользу для организма.

Полезные свойства

По лечебным свойствам пастернак можно сравнить с женьшенем. Он содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ и при этом является низкокалорийным продуктом. Поэтому пастернак можно с уверенностью назвать диетическим продуктом.

Употребление этого овоща помогает улучшить обмен веществ, нормализовать работу пищеварительной системы, а также различных желез. Кроме того, пастернак - овощ, который способен улучшить работу кровеносной системы. За счет мочегонных свойств он эффективен для вывода камней, песка и солей из почек. Эффективен пастернак и при нарушениях сна, снижении сексуальной активности.

Можно бесконечно перечислять, какие проблемы со здоровьем способен решить пастернак. Трава (а точнее листья), корнеплоды и семена - все эти части растения наделены лечебными способностями.

Даже такой большой перечень полезных свойств и малое количество противопоказаний не привели к распространенности пастернака среди садоводов.

Агротехника выращивания

Низкую популярность пастернака можно объяснить тем, что добиться успеха даже на этапе появления всходов бывает довольно трудно. Дело в том, что семена этого овоща сохраняют всхожесть всего в течение одного года.

Если говорить о том, к какой группе относится пастернак, овощ этот можно охарактеризовать как двулетнее растение. Это означает, что в первый год из него вырастает корнеплод и только на второй - появляются семена, которые можно собрать и использовать для посева.

Для получения качественного посадочного материала следует оставить зимовать несколько корнеплодов. Как только станет тепло, они начнут расти и дадут большой куст. Поэтому для них следует подобрать место, где они не будут мешать. В начале лета на пастернаке появляются зонтики. Цветет он мелкими желтыми цветками. Первые семена образуются примерно через месяц. Так как вызревают они долго и крайне неравномерно, лучше всего их собирать регулярно. Для этого достаточно встряхнуть зонтики.

Кстати, перезимовавшие в грунте плоды можно также использовать в пищу. Делать это следует еще до появления листьев. Это поможет пополнить запас витаминов весной.

Существует большое количество сортов пастернака, его плоды могут быть конусовидными или округлыми. Хорошей лежкостью отличаются следующие сорта: Студент, Лучший из всех, Круглый ранний, Белый аист. Причем сорта, которые дают округлые плоды, имеют более низкую урожайность, зато поспевают они гораздо быстрее.

Пастернак - овощ, который обладает очень сильной устойчивостью к холодам. Поэтому его можно сеять ранней весной, как только почва прогреется до семи градусов по Цельсию. Высокое содержание эфирных масел в семенах ведет к тому, что всхожесть у них очень низкая. Прорастают они только через 10-20 дней.

Пастернак любит солнечные места. Первые два месяца он растет медленно. Уход за пастернаком заключается в своевременных поливе и прополке, регулярном рыхлении. В солнечную погоду листья пастернака выделяют эфирные масла, которые способны оставлять ожоги на коже. Поэтому уход за ним следует осуществлять в перчатках или в пасмурную погоду. Пастернак устойчив к болезням, однако в период цветения эта культура часто атакуется различными насекомыми.

Корнеплоды убирают поздней осенью. На хранение лучше всего оставлять твердые плоды, имеющие бело-кремовую окраску. Хранят их в подвале, предварительно просушив и срезав ботву. Важно помнить, что в пищу лучше всего употреблять плоды среднего размера, так как мякоть больших может оказаться одревесневшей.

И напоследок еще один интересный факт - пастернак практически не накапливает нитратов. А ведь это очень актуально в современном мире!

Очень жаль, что такой ценный овощ незаслуженно позабыт. Есть над чем задуматься и, пока не поздно, приобрести и посеять такое полезное растение!

Пастернак (Pastinaca) – это двухлетнее овощное растение, которое относится к семейству Зонтичных. В народе его ещё называют белый корень, поповник, полевой борщ или козелки.

Пастернак имеет следующие названия на других языках:

• на немецком – Pastinake;
• на английском – parsnip;
• на французском – panais.

Внешний вид

Пастернак – это овощная культура, которая достигает два метра в высоту. У него прямой стебель, ветвящийся кверху. На нём находятся длинные большие листья. Внешне корень пастернака похож на морковь, только белого цвета. Цветки пастернака - это сложные зонтики жёлтого цвета.

Плоды растения – семянки зеленовато-жёлтого цвета, которые имеют дискообразную форму. После созревания плод делится на две части, каждая из которых содержит одно семечко. Плоды начинают созревать ближе к осени.

Виды

На территории Европы растёт 15 видов пастернака. Самые популярные:

• армянский (Pastinaca armena);
• посевной (Pastinaca sativa);
• теневой (Pastinaca umbrosa);
• Клауса (Pastinaca clausii);
• лесной (Pastinaca sylvestris);
• бедренецолистный (Pastinaca pimpinellifolia).

Где растёт?

Пастернак не является дикорастущим растением. Его выращивают на территории Средней Азии и России. Он растёт на сухих почвах, на огородах или полях. Пастернак ещё широко выращивают на Кавказе.

Как выбрать?

• Корень пастернака должен быть белым и твёрдым (чем белее, тем слаще).
• Белый корень не должен иметь тёмные пятна или признаки порчи.
• Большие корнеплоды лучше не выбирать, так как они могут быть очень жилистыми.

Способы заготовки

• В конце осени, когда уже все корнеплоды собраны. Лучше производить сбор пастернака в сухую погоду. Сначала срезаются листочки, потом выкапываются корни и высушиваются. Прекрасным местом для хранения белого корня являются сухие подвалы. Корни предварительно нужно присыпать песком.
• Поздней осенью собираются только листья, а корнеплоды остаются на зиму и выкапываются только ранней весной.

Особенности

• Корень обладает сладковатым, пряным вкусом.
• Пастернак имеет приятный аромат, который напоминает сельдерей.
• Внешне это растение имеет много общего с морковью.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах корня пастернака содержится 47 ккал . Пищевая ценность продукта следующая:

• белки 1,4 гр.
• жиры 0,5 гр.
• углеводы 9,2 гр.

Узнать больше информации о пастернаке и его свойствах, вы можете из передачи "1000 и одна специя Шехерезады"

Химический состав

Корнеплоды растения содержат множество витаминов, минеральных веществ, аскорбиновой кислоты. Корень пастернака является мясистым, благодаря чему он обладает многими питательными элементами. В растении в большом количестве содержится калий. Корнеплоды пастернака богаты на крахмал, белки, эфирные масла, клетчатка, пектиновые вещества и масла.

В нём в больших количествах присутствуют полезные микроэлементы (натрий, магний, кальций, железо, фосфор). Также пастернак содержит каротин, витамин С, и полностью всю группу витаминов В.

Свойства

Каротин и аскорбиновая кислота, входящие в состав пастернака, тонизируют организм и повышают иммунитет

Вред

Нужно быть очень аккуратным с листьями и плодами растения, так как они могут вызвать сильные ожоги при контакте с влажной кожей. Люди, которые обладают светлой кожей, должны помнить, что белый корень способствует увеличению чувствительности кожных покровов под прямыми лучами солнца.

Противопоказания

• воспаление кожи (фотодерматозом);
• индивидуальная непереносимость;
• тяжёлые заболевания почек и печени;
• обострение панкреатита;
• детям и людям в преклонном возрасте.

Нельзя употреблять пастернак людям с хронической мочекаменной болезнью

Сок

Сок пастернака является очень полезным и вкусным. Он обладает приятным ароматом и сладковатыми вкусовыми качествами. Сок белого корня содержит большое количество различных минералов, главное место среди которых занимает К (калий).

Свойства сока:

• повышает аппетит;
• помогает при кашле, выводит мокроты;
• регулирует процессы пищеварительной системы;
• снимает спазмы и боли;
• обладает мочегонным и желчегонным эффектом;
• понижает кислотность желудочного сока;
• устраняет неприятный запах изо рта;
• помогает справиться с инфекционными заболеваниями.

Сок пастернака используется не только в народной медицине, но и в официальной. Так, сок помогает при лечении облысения. Он является основой для производства сердечных препаратов.

При сборе урожая будьте внимательны, сок пастернака при взаимодействии с солнечными лучами может вызвать фитофотодерматит

Применение

В кулинарии

Корнеплод добавляется в различные блюда благодаря приятному пряному аромату и сладкому вкусу:

• Сушёный или свежий пастернак добавляют в овощные салаты или супы.
• Молодые корни варят, тушат, запекают, консервируют. Из них делают пюре или соусы.
• Листья растения применяются в качестве приправы к рыбным или мясным блюдам.
• Свежие листья салаты добавляют в овощные салаты.

Как правильно готовить?

Белый корень можно приготовить разными способами, всё зависит от блюда. Так, для салата подойдёт корень растения в свежем виде. Его можно натереть вместе с морковкой. Из варёного корня можно сделать пюре и использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам. Во многих странах его тушат перед употреблением. Белый корень можно готовить на гриле, но сначала его следует окунуть в оливковое масло.

Пастернак можно кушать целиком как морковь, но нужно помнить о том, что он немного горчит. Для создания изысканного аромата белый корень добавляют целиком в суп, а при полной готовности вынимают корнеплод. Белый корень можно жарить. Так, в Англии, США и Канаде обжаренный пастернак является традиционным блюдом на рождественском столе. В виде приправы это растение добавляют в кофе для получения особого аромата.

Рецепты

Салат из пастернака и яблок

Ингредиенты:

• 1 корень пастернака
• 1 кислое яблоко
• 1 стол. ложка майонеза
• Петрушка
• Листья салата
• Немного лимонной кислоты или уксуса
• Соль по вкусу

Приготовление:

Белый корень натереть с помощью крупной тёрки. Нарезать соломкой кислое яблоко и добавить к пастернаку. Немного сбрызнуть лимонной кислотой или уксусом и тщательно перемешать. Далее заправить салат майонезом и посолить. Сверху салат приукрасить нарезанной зеленью петрушки и листьями салата.

Варёный картофель с пастернаком

Ингредиенты:

• 0,8 кг картофеля
• 0,5 кг корнеплодов пастернака
• 50 грамм масла сливочного
• По вкусу соль и перец

Приготовление:

Почистить картофель и корни пастернака, нарезать небольшими ломтиками и поставить варить. Когда овощи будут готовы, слить воду и сделать пюре. Добавить сливочное масло, посолить и поперчить.

В медицине

Лекарственные средства на основе пастернака применяются для эффективного лечения и устранения симптомов широкого спектра болезней, включая:

• водянку;
• расстройства нервной системы, особенно неврозы;
• проблемы ЖКТ;
• бронхит;
• пневмонию;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• подагру;
• редкое кожное заболевание – витилиго;
• эмфизему;
• туберкулёз.

Отвар корней и листьев пастернака применяют при легочных и простудных заболеваниях в виде ингаляций

Рецепты народной медицины

• При мочекаменной болезни – отвар: необходимо взять сухие листья пастернака, сделать из них порошок. 1 стол. ложку белого корня следует залить 200 мл кипятка, поварить до 15 минут и аккуратно процедить. Употреблять отвар нужно по 1 стол. ложке три раза в сутки.
• Для повышения иммунитета – настой: следует измельчить белый корень. На 2 стол. ложки корня понадобится стакан кипятка. Настой выливается в термос и оставляется на 12 часов. Перед употреблением можно добавить 1 стол. ложку мёда. Принимать настой следует 4 раза в сутки по 1 стол. ложке за полчаса до приёма пищи.
• При сильных болях – отвар: приготовить 2 стол. ложки белого корня в виде порошка, добавить 5 стол. ложек сахарного песка. Эту смесь залить 200 мл кипятка и поварить 15 минут, при этом ёмкость должна быть накрыта крышкой. Потом дать 8 часов отвару настояться. Пить средство нужно четыре раза на день по 1 стол. ложке за 30 минут перед приёмом пищи.
• При малокровии – взять белый корень и мелко натереть. На 1 литр молока понадобится 2 стол. ложки растения. Сначала молоко следует довести до кипения, а потом добавить белый корень. Обвернуть ёмкость тёплым полотенцем и дать настояться 6 часов. Хранить настой рекомендуется в холодильнике. Употреблять средство необходимо на протяжении двух дней по 50 мл перед каждой едой. После двухдневного перерыва возобновить лечение. Курс лечение – 1 месяц.
• Для лечения депрессии – настойка: следует взять полстакана измельчённых корней пастернака, высыпать в литровую банку и залить 0,5 литра водки. Банку закрыть крышкой и хранить в тёмном месте 30 дней. Потом настойку нужно процедить и пить по 1 чайн. ложечке 3 раза на день.
• При лечении заболевания почек и кишечника – следует взять свежие листья, измельчить их. На 1 стол. ложку листьев понадобится 400 мл кипятка. Сначала сырьё следует залить горячей водой, довести до кипения и десять минут поварить. Дать немного настояться и процедить. Принимать отвар нужно по 50 мл 3 раза в день, постепенно увеличиваю дозу до 70 мл. Курс лечения – до трёх недель.

Настойка корня пастернака лечит простатит и половое бессилие у мужчин

В косметологии

С античных времён пастернак применялся в косметологических целях. Это растение содержит большое количество минералов и витамина С, поэтому благотворно влияет на кожу – препятствует образованию морщин, обладает питательными и отбеливающими свойствами. В косметологии в основном используют эфирное масло пастернака, которое добавляют в кремы, маски и другие косметические средства.

Эфирное масло белого корня широко применяется:

• для борьбы с целлюлитом благодаря согревающему эффекту;
• для устранения морщин;
• при воспалительных процессах;
• для быстрого заживления прыщей.

В быту

• в виде ароматной приправы к бульонам или супам, прекрасно подходит к различным гарнирам;
• является одним из главных овощей при соблюдении диеты, когда можно употреблять только низкокалорийную пищу;
• на его основе делаются различные рецепты для лечения многих заболеваний;
• в качестве кормовой культуры пастернак даётся свиньям и коровам.

Сорта

• Круглый
• Длинный
• Русский размер
• Гернси
• Студент

Выращивание

Пастернак относится к неприхотливым растениям, которые прекрасно переносят засуху и любят солнечные лучи. Он может прорастать на любом виде почвы, хотя лучше использовать рыхлую супесчаную или суглинистую. На первый год грунт следует удобрить навозом, а на следующий год уже осуществлять посадку белого корня. Это поможет предотвратить сильное ветвление корнеплодов. Растение предпочитает влажную почву, но не может расти при застоях воды.

Размножения этой овощной культуры осуществляется с помощью самосева. После высевания семян можно через три недели ждать первых всходов. Если нужно ускорить процесс прорастания, тогда семена следует замочить на 3 дня, потом промыть тёплой водой и хорошо просушить.

Чтобы семена проросли через две недели, их необходимо замочить на 24 часа, при этом производить замену воды каждые два часа. Далее семена помечаются в марлю в тёплое место и увлажняются при высыхании. Когда семена начнут прорастать, их вместе с марлей следует переложить в холодильник на сутки и можно производить посадку на открытый грунт.

Посев семян осуществляется рядами, при этом они помещаются на 1,5 см вглубь. Дальше почву следует прикатать, чтобы семена растения взошли одинаково. Как только на пастернаке появятся два листика, необходимо произвести прореживание, придерживаясь дистанции в 5 см между растениями. Когда на пастернаке будет семь листиков, тогда прореживание следует произвести повторно, при этом расстояние уже должно быть 10 см.

Главное в уходе за растением – это увлажнение почвы по мере необходимости, рыхление и прополка. Можно использовать жидкие удобрения, но не использовать более четырёх раз на сезон. Первое раз азотные удобрения следует внести после прореживания, потом через 14 дней произвести вторую калийную подкормку, которая содержит фосфор.

• Впервые о пастернаке упоминается в работах древнеримских учёных Плиния и Диоскорида в І веке до нашей эры.
• Семена белого корня были найдены при раскопках поселения, которое существовало в эпоху неолита.
• В XVII веке в России корнеплод начали выращивать и назвали его полевым борщом.

Если речь идет о лекарственном растении и прекрасном пищевом продукте, как не вспомнить его полезные свойства?

Как показали многочисленные исследования, овощ-пастернак богат многими химическими соединениями, которые и формируют его питательные, лекарственные и вкусовые характеристики:

• Каротин - прекрасный иммуномодулятор, защищающий организм от повреждения свободными радикалами, повышает остроту зрения, естественный иммуностимулятор, эффективный антиоксидант, снижающий вероятность заболеваний раком людей, употребляющих большое количество продуктов с его содержанием.
• Витамин С – это вещество просто незаменимо в нормальном прохождении процесса кроветворения. Он оказывает благоприятное влияние на функционирование нервной системы, является стимулятором работы щитовидной железы. При дефиците витамина С невозможно нормальное усвоение организмом такого элемента как железо. Эффективный антиоксидант и многое другое.
• Эфирные масла придают вкус продукту и способствуют усилению полового влечения. Их в пастернаке втрое больше, чем у его ближайшего родственника – моркови.
• Витамины В1. Он неоценим в нормальной работе нервных окончаний, в мышечной и сердечной деятельности, а так же принимает активное участие в процессе превращения углеводов в энергию. Тиамин – вещество, активизирующее работу клеток мозга.
• Витамины В2. Его дефицит может привести к сбою в выработке эритроцитов, будут нарушены обменные процессы, метаболизм углеводов и жиров. Как показали последние исследования, его достаточное количество в организме человека является существенной защитой к развитию злокачественных новообразований.
• Витамин Р или рутин способствует снижению проницаемости кровеносных сосудов, поддерживая их эластичность. Это вещество помогает нормализовать артериальное давление и уровень частоты сердечных сокращений и ритма, обладает антиаллергическими характеристиками.
• Витамин К (филлохинон) - нормализация свертываемости крови.

• Соли калия позволяют выводить излишки жидкости из организма человека. Данное вещество незаменимо в активном функционировании пищеварительной системы, улучшает кровоток, благоприятно воздействует на элементы центральной нервной системы.
• Фруктоза и сахароза, содержащаяся в корнеплоде, безвредна и может использоваться для приготовления блюд людям, страдающим диабетом.

1. Пастернак эффективно снимает приступы мышечных спазмов. Это относится даже к приступам печеночных и почечных коликов.
2. Он обладает болеутоляющими характеристиками.
3. Противокашлевыми свойствами, смягчая его приступы и активизируя выход мокроты.
4. Производит на организм тонизирующее действие.
5. Еще издревле применяется как мочегонное средство для устранения отечности.
6. Как средство, повышающее либидо.
7. Пастернак вызывает аппетит.
8. Современная медицина давно обратила внимание на данный продукт, применяя его в поддержании работы сердца и купировании проблем с сердечно сосудистой системой: стенокардия, невроз сердца, коронарная недостаточность.
9. Нашел он свое применение и в решении проблемы людей, в анамнезе которых выявлено витилиго (нарушение пигментации, выражающееся исчезновением пигмента меланина на отдельных участках кожного покрова). Как оказалось, фурокумарины, присутствующие в составе корнеплода, стимулируют начало процесса репигментации. Именно этот овощ является основой таких фармакологических средств как «Эупиглин» и «Бероксан», которые впоследствии и выступают основой протокола лечения данного заболевания.
10. Пастернак способен снимать спазмирование кровеносных сосудов.
11. Положительно воздействуя на костные ткани, он способен предотвратить или приостановить развитие остеопороза.
12. Лекарственным средствам из пастернака присущи успокаивающие свойство, что и делает их эффективными при различного рода неврозах, нарушениях сна и эмоциональной нестабильности психики.
13. Его можно использовать при анемии и астении.
14. Постоянное применение данного продукта питания способно защитить человека от развития слабоумия.
15. Эффективно снижает уровни холестерина и сахара в крови.
16. Активизирует кровоток, что актуально для любого человека, особенно для женщины, вынашивающей своего малыша. Питание блюдами, в состав которых входит рассматриваемый овощ, уменьшает вероятность появления врожденных дефектов у новорожденного.
17. Противовоспалительные свойства позволяют возвести его в ранг профилактики респираторных заболеваний и проявлений приступов бронхиальной астмы.
18. Благодаря витамину К, поддерживается достаточный уровень свертываемости крови, что немаловажно при травмах, порезах, внутренних кровотечениях или необходимости хирургического вмешательства.
19. Пастернак помогает организму вырабатывать коллаген, принимающий участие в структурном строении костей, связочных и суставных тканей.

Как видно из вышеперечисленного, полезные свойства, рассматриваемого в данной статье овоща, – пастернак, – многоплановы. И можно с полной ответственностью сказать, что корнеплод не только вкусен в приготовлении многочисленных кулинарных шедевров, но и эффективен в лечении многих патологических заболеваний, поражающих наш организм.

Рецепты из пастернака

Рассматриваемый нами продукт относится к семейству сельдереевых. Кроме разнообразных лекарственных свойств, он ценится и как прекрасный кулинарный продукт, обладающий ярким специфическим сладковатым привкусом, чем – то напоминающим вкус корневой петрушки. Еще древние инки Перу использовали его в своем питании и ритуалах.

Сегодня он применяется как в сыром, термически обработанном, так и в сушеном виде в роли приправы. Список блюд, в которые входит данный корнеплод, весьма широк. Это и различные супы, маринады, овощные рагу, салаты, консервы, напитки и, как не странно, даже десерты.

Поэтому в данной статье мы приведем лишь некоторые из них. И так рецепты из пастернака:

Овощной насыщенный бульон

Во многих странах пастернак является обязательным атрибутом любого бульона, что делает конечный продукт более плотным и насыщенным, как в плане вкуса, так и в плане аромата.

• Морковь – 500 г
• Пастернак - 500 г
• Сельдерей корневой – 500 г
• Лук репчатый – три средних
• Лук-порей – две единицы
• Петрушка – 30 г
• Чеснок – одна головка
• Душистый перец – 10 горошин
• Черный перец – 10 горошин
• Лавр – три листа
• Вода – три литра
• Соль – по необходимости

1. Первично, чистим, и хорошенько вымываем пастернак, после чего нарезаем его достаточно крупными кубиками.
2. Затем берем корневой сельдерей, и тоже очистив, разрезаем его на кубики с длиной ребра приблизительно в 1 -1,5 см.
3. Аналогичный процесс проходит и морковка. Стоит заметить, что чем ярче будет сорт морковки и больше ее количество, тем более насыщенным по краскам будет суп.
4. Репчатый лук очищаем от шелухи. Затем достаточным будет его разрезать на две части.
5. Преимущественно в большинстве блюд из лука – порея в производство идет белая часть, а зелень выбрасывается. Но только не в этом случае. Его следует хорошенько сполоснуть под проточной водой и разрезать сначала на колечки, а затем на сектора, включая и зеленую часть.
6. Выбираем глубокую емкость, помещаем туда все подготовленные овощи и вливаем воду. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до закипания, после чего варим на среднем огне. Сосуд остается без крышки. При появлении на поверхности пенки, ее следует аккуратно снять шумовкой.
7. Примерно по прошествии получаса с момента закипания, в жидкость можно добавить специи, предварительно измельченную зелень и очищенные зубки чеснока. Продолжаем проваривать еще минут двадцать.
8. За это время вода насытится ароматами и овощными вкусами.
9. По истечению данного количества времени, блюдо отставить на бортик плиты, шумовкой удалить все овощи и зелень. Их можно выбросить, а бульон хорошо отцедить, используя марлю в пять – шесть сложений.
10. Стоит акцентировать внимание на том, что в процессе приготовления бульона, он не солился. Это сделано из того расчета, что в дальнейшем данная жидкость станет основой других блюд, но если его планируется кушать как основное блюдо, то можно присолить по вкусу (если это не противоречит диете или рекомендациям врача).

Стоит отметить и тот факт, что этот полуфабрикат можно использовать сразу же, а можно поместить в морозильную камеру, разлив предварительно в порционные пакеты, специально предназначенные для упаковки продуктов, или в какую – либо другую удобную емкость.

Суп томатный, с рыбой и креветками

Для приготовления понадобится:

• Рыбное филе – 300 г
• Помидоры (спелые, крупного размера) – шесть
• Креветки (их по желанию можно заменить другими морепродуктами) - 400 г
• Сельдерей – 500 г
• Сладкий перец – пять (можно взять разных оттенков, это сделает суп эстетически более привлекательным)
• Растительное масло – две столовых ложки
• Лук репчатый – один
• Лук-порей – один
• Душистый перец – 10 горошин
• Петрушка – 30 г
• Чеснок – два зубка
• Пастернак – 500 г
• Морковь – пару среднего размера
• Черный перец – 10 горошин
• Лавр – три листа
• Вода – два литра
• Соль – по вкусу

Последовательность приготовления:

1. Все овощи очистить и вымыть. Морковь, пастернак, лук - порей, сельдерей и корень петрушки нарезать и поместить в кастрюлю с высокими бортиками. Залить водой. Поставить на огонь и держать так на протяжении двух часов.
2. В процессе варки добавить лавровый лист и перец.
3. После того как овощи стали мягкими, их удаляют из кастрюли с помощью шумовки. При необходимости готовый бульон можно процедить через несколько слоев марли. Это сделает жидкость идеально прозрачной. Овощи больше не нужны и их выбрасываю. А с бульоном продолжаем работать.
4. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком. На сковородке с растительным маслом прожариваем его до приобретения им прозрачности.
5. Сладкий перец очистить от семян и нарезать сначала на соломку, а затем на кубики. Ввести в обжаривающийся лук и продержать на огне еще пару минут.
6. Креветки хорошенько промыть, положить в бульон и проварить в нем две минуты.
7. Извлечь креветки из жидкости и очистить их от панциря. Снова отцедить бульон. Ввести в него пассированные овощи.
8. Рыбное филе промыть, нарезать на достаточно крупные полоски и положить в томящийся бульон.
9. Параллельно с этим спелые плоды помидор обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, а мякоть перетираем через сито, избавляя томатное пюре от семян и волокон. Данный продукт можно заменить и уже готовой томатной пастой. Ввести томаты в суп.
10. Томатный супчик посолить по вкусу и еще продержать на огне около пяти минут.
11. Добавляем готовые креветки. Даем жидкости снова закипеть и суп выключаем.
12. Непосредственно в тарелку, перед подачей на стол, сверху можно добавить измельченную зелень и небольшой ломтик лимона.

Томатный рыбный суп с креветками – это не только вкусное и полезное блюдо, но и шедевр, который не стыдно предложить гостям даже за праздничным столом.

Суп-пюре из пастернака

Для приготовления понадобится:

• Лук репчатый – один небольшой
• Чеснок – один зубок
• Имбирь свежесмолотый – одна чайная ложка
• Сельдерей – достаточно одного черенка
• Морковь – одна средняя
• Сливочное масло – 20 г
• Свежемолотый душистый перец – по необходимости
• Тимьян сушеный – четверть чайной ложки
• Черный перец – по вкусу (свежемолотый)
• Пастернак – три корнеплода среднего размера
• Готовый бульон – 500 мл (подойдет и овощной и куриный)
• Соль – по необходимости

По желанию в блюдо можно добавить немного измельченного мускатного ореха и сметаны.

Последовательность приготовления:

1. Овощи очистить промыть и подготовить к приготовлению.
2. В кастрюлю положить кусочек сливочного масла и поставить на маленький огонек. Ввести измельченные овощи: морковь, чеснок, сельдерей. Протомить их на протяжении десяти минут, предварительно добавив из специй тимьян и имбирь. За это время овощи должны успеть размягчится.
3. Очищенный пастернак нарезают на кружки и помещают в кастрюлю. Сюда же вводят и бульон. Емкость прикрывают крышкой и оставляют готовиться на среднем огне минут пятнадцать. На этом этапе все овощи в кастрюле должны приобрести мягкую консистенцию.
4. Кастрюлю отставляем на бортик, а ее содержимое измельчаем в блендере. Суп – пюре посолить по вкусу, при желании добавить немного мускатного ореха и сметаны. Если консистенция блюда слишком густая, ее можно разбавить, введя необходимое количество бульона.
5. При подаче на стол суп – пюре можно присыпать сверху нарезанной зеленью.

Овощное ассорти, запеченное в духовом шкафу

Для приготовления понадобится:

• Стоит сразу оговориться, что подбор овощей может быть любым, пожеланию и вкусу потребителя.
• Морковь – одна
• Сельдерей корневой – один небольшой корнеплод
• Клубни картофеля – шесть средних
• Пастернак – один корнеплод среднего размера
• Капуста кольраби – один небольшой корнеплод
• Брюква и батат – по желанию
• Лук – шалот – 230 г (или, если его нет, можно заменить мелким репчатым луком)
• Соль крупных фракций, желательно морская – одна чайная ложка
• Черный перец свежесмолотый (крупного помола) - одна чайная ложка
• Тимьян сушеный – четверть чайной ложки (или пару веточек свежего)
• Розмарин сушеный – четверть чайной ложки (или пару веточек свежего)
• Соль – по необходимости

Последовательность приготовления:

1. Перед началом приготовления включить духовой шкаф. Он должен успеть нагреться до температуры 220°C.
2. Все овощи перечистить и помыть.
3. Клубни картофеля разделить на две или четыре сектора, в зависимости от первоначального размера клубня.
4. Пастернак и морковку так же разрезать сначала вдоль овоща, затем поперек.
5. Кольраби, батат и брюкву измельчаем аналогично картофелю.
6. Лук - шалот готовьте целым.
7. В кастрюлю положить все подготовленные овощи и залить только что закипевшей водой. При этом жидкость должна только слегка покрыть овощную нарезку. Поставить на огонь и дождаться закипания. После этого огонь сделать минимальным. Позволить потушиться на протяжении пяти – семи минут. На этом этапе овощи будут в наполовину готовом состоянии.
8. Взять противень, смазать его маслом и аккуратно выложить на него полуготовые овощи. Сверху их посолить и присыпать перцем, добавить веточки тимьяна и розмарина. Поместить в уже разогретый до 220°C духовой шкаф.
9. Процесс запекания займет примерно 30 – 35 минут. Овощи должны подрумяниться, приобретя слегка подсушенную корочку. По истечению половины времени все ингредиенты необходимо перевернуть.
10. Блюдо подают на стол в горячем виде, по желанию его можно украсив сажей веточкой розмарина и тимьяна.

Сюда же можно добавить кабачок, тыкву или сладкий перец. Ими можно заменить и те овощи, которых нет или вкусовые характеристики которых не нравятся.

Жареный пастернак с петрушкой

Для приготовления понадобится:

• Оливковое масло – две столовых ложки
• Сливочное масло - две столовых ложки
• Репчатый лук – один средний
• Пастернак – до килограмм
• Петрушка - одна столовая ложка чайная ложка

Последовательность приготовления:

1. Первично включить духовой шкаф, выставив температурный режим на цифре в 230 ºС.
2. Корнеплод очистить, помыть и под углом разрезать на тоненькие круговые пластинки. Поместить нарезку в миску. Присолить и сбрызнуть оливковым маслом. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
3. Промаринованный продукт сложить на смазанный маслом противень. Разровнять, а поверх положить кусочки сливочного масла.
4. Поместить в духовой шкаф на двадцать минут. После истечения этого времени овощи перевернуть другой стороной и еще выдержать в жаре четверть часа. Овощи должны покрыться румяной золотистой корочкой.
5. Уже в тарелке готовое блюдо подсолить и поперчить. Сверху присыпать измельченной петрушкой.

Пюре из цветной капусты и пастернака

Для приготовления понадобится:

• Цветная капуста – одна головка
• Пастернак – один корнеплод
• Молоко – три столовых ложки
• Сливочное масло – две столовых ложки
• Перец-ассорти при желании
• Соль по необходимости

Последовательность приготовления:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия.
2. Пастернак очистить и разрезать на достаточно крупные куски.
3. Поместить овощи на сетку пароварки и проварить их под крышкой на пару в течение четверти часа.
4. Готовые овощи можно истолочь при помощи толкучки или использовать для этого блендер.
5. Молоко подогреть и постепенно, постоянно помешивая, ввести в получившуюся массу.
6. Добавить сливочное масло и состав довести до гомогенности.
7. Довести до вкуса присолив и поперчив блюдо.
8. На стол пюре следует подавать в теплом виде.

Куриное филе в яблочном соусе с пастернаком

Для приготовления понадобится:

• Куриная грудка – 300 г
• Оливковое масло – полторы столовых ложки
• Репчатый лук – один средний
• Пастернак – пару средних размеров корнеплода
• Морковь – одна
• Зеленое яблоко – одно крупное
• Вода – 150 мл
• Яблочный уксус – одна чайная ложка
• Готовый куриный бульон – 300 мл
• Черный свежесмолотый перец - по вкусу
• Соль - по необходимости.
• Розмарин – одна чайная ложка (желательно свежий, но за неимением подойдет и сушеный)

Последовательность приготовления:

1. Все овощи и фрукты помыть, очистить от кожуры и мелко порезать. Поместить в большую кастрюлю с разогретым небольшим количеством растительного масла и пропассеровать на протяжении восьми минут. После этого овощную заправку посолить и поперчить.
2. Ввести в кастрюлю прозрачный куриный бульон и воду. Дождаться закипания жидкости. Огонь убавить до среднего и оставить минут на десять. При этом не следует забывать часто перемешивать.
3. Кастрюлю отставить на бортик. Овощи поместить в блендер и измельчить, введя в пюре яблочный уксус.
4. Филе курицы хорошенько помыть, обсушить кухонным полотенцем, сняв излишки жидкости. Разрезать мясо на кусочки. Приблизительный размер – 3 на 2 см.
5. Взять чистую кастрюлю, влить на ее дно одну чайную ложку оливкового масла и поставить на огонь. Когда масло закипит, поместить кусочки курицы. Мясо необходимо постоянно мешать. Готовится она до момента, пока куски курицы не подрумянятся. На это уйдет приблизительно три – четыре минуты.
6. Готовые кусочки мяса залить уже приготовленным пастернаковым пюре. Ингредиенты перемешать и готовить еще одну – две минуты на среднем огне. Необходимо следить, чтобы состав не пригорел.
7. Подавать на стол теплым.

Чипсы из пастернака

Для приготовления понадобится:

• Пастернак – десять клубней
• Любое растительное масло, но предпочтительно оливковое – по надобности
• Соль, желательно морская, по необходимости
• Черный перец, при желании
• Сыр пармезан – 100 г

Последовательность приготовления:

1. Включить духовой шкаф, выставив температурный показатель на 220 градусах.
2. Корнеплод очистить от кожуры, помыть и нарезать соломкой.
3. Соломку выложить на бумагу для выпечки и распределить по всей поверхности. Присолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.
4. Поместив в разогретую духовку, выдержать минут десять и соломку перевернуть. Оставить еще минут на 10 – 15 минут.
5. Подсушенный пастернак извлечь из духового шкафа, переложить в подготовленное блюдо. Сверху сбрызнуть небольшим количеством масла и присыпать протертым пармезаном.
6. Блюдо на стол подается сразу же.

Свиной окорок, запеченный с пастернаком

Для приготовления понадобится:

• Свинной окорок – массой приблизительно 1,3 – 1,5 кг (следует брать вместе с кожей)
• Пастернак – шесть средних корнеплодов
• Репчатый лук – две головки (здесь больше подойдут красные сорта)
• Гвоздика – 20 целых штук
• Лавр – пару листочков
• Кабачок – один средний
• Растительное масло – три столовых ложки
• Дижонская горчица – одна столовая ложка
• Мед - одна столовая ложка
• Сахар - одна столовая ложка (предпочтительнее брать коричневый)
• Семена кунжута - одна столовая ложка
• Соль по необходимости.

Последовательность приготовления:

1. Мясо вымыть и обсушить кухонным полотенцем.
2. Пастернак очистить, вымыть и каждый корнеплод разрезать на четыре части.
3. Кабачок очистить от кожуры и зерен, разрезать на крупные кусочки.
4. Взять большую емкость, поместить туда окорок и лавровый лист. Влить холодную воду и поставить на огонь. Подождать когда начнет закипать и поднимется пена. Ее снять шумовкой. После закипания огонь убрать до минимума. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на сорок минут томиться.
5. После этого мясо аккуратно вынуть и поместить на разделочную доску. На какое – то время оставить окорок в покое.
6. Духовой шкаф включить и прогреть до температуры 180 ºС. Туда же поместить и подходящую по размеру форму для запекания. Она должна так же нагреться.
7. В это время в освободившийся бульон поместить лук и пастернак, подождать пока вода закипит и выдержать еще две минуты. После этого овощи откинуть на дуршлаг, дав им немного остыть, и снова ввести в бульон. Сверху влить масло (две столовых ложки).
8. Овощи аккуратно переместить в разогретый противень для запекания и поставить в духовой шкаф минут на двадцать.
9. С полуготового окорока следует очень аккуратно снять кожицу, оставив при этом на поверхности мяса небольшой слой жирка. На поверхности окорока ножом сделать неглубокие насечки (немного захватывая и мясной слой). Их наносят сначала вдоль, затем поперек, образуя решетку.
10. Мясную тушку необходимо нашпиговать целой кулинарной гвоздикой (ее следует просто по втыкать в мясо), распределив имеющееся количество по всей поверхности.
11. Сахар, мед и горчицу хорошенько смешиваем и этим соусом натираем окорок.
12. На противень, где уже готовились овощи, поместить окорок, предварительно сдвинув кусочки пастернака ближе к бортику. В таком виде оставить в горячей духовке на десять минут. После этого температурные показатели духового шкафа поднять до 220°С.
13. В это время кабачки необходимо сбрызнуть оставшейся ложкой растительного масла. Поместите на противень, предварительно повернув кусочки пастернака другим бочком. Оставить в духовке еще на полчаса. За это время мясо должно подрумяниться и покрыться золотистой корочкой.
14. На этом этапе следует проверить готовность блюда. Для этого достаточно воткнуть тоненький шомпол в центр мяса. Если после извлечения шомпола из прокола выходит прозрачный сок, следовательно, мясо готово и его следует извлекать из духовки. Если же еще видна сукровица, то его необходимо еще на некоторое время вернуть в жар.
15. Готовое мясо извлекают их духовки, покрывают куском фольги и оставляют постоять в теплом месте.
16. На тарелку выкладывают запеченные овощи, посыпают их зернами кунжута, перцем и зеленью (при желании). Сюда же укладывают ломтики окорока.

Картофельно - пастернаковая запеканка

Для приготовления понадобится:

• Клубни картофеля – 600 – 700 г
• Пастернак – 600 – 700 г
• Лук репчатый (лучше красный) – один средних размеров
• Куриный бульон – 500 мл
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Свежесмолотый черный перец – по надобности
• Розмарин (подойдет и сушеный и свежий) – две столовых ложки
• Соль по необходимости.

Последовательность приготовления:

1. Следует первоначально включить духовку и оставить ее разогреваться до температуры 190 оС. Форму для запекания предварительно подготовить, смазав маслом.
2. Клубни картофеля очистить, вымыть и разрезать на нетолстые ломтики. Их ширина не должна превышать сантиметра.
3. Пастернак очистить от кожуры, промыть и нарезать кружечками.
4. Очистить и измельчить лук и розмарин.
5. Овощи смешать, присолить, поперчить.
6. Выложить подготовленное ассорти в форму для запекания. Влить разведенный молоком бульон. Сверху кусочками разложить сливочное масло. Поставить в разогретый духовой шкаф.
7. Период запекания приблизительно займет около часа. Поверхность запеканки должна стать золотистой, но не подгореть.
8. Дать слегка остыть и можно подавать на стол.

Отварная говядина с пастернаком

Для приготовления понадобится:

• Пастернак – 600 – 700 г
• Говядина – 300 г
• Сливочное масло – 30 г
• Сок одного лимона
• Мука – одна столовая ложка
• Соль по необходимости.

Последовательность приготовления:

• Мясо промыть и просушить кухонным полотенцем. Залить его холодной водой и довести жидкость до закипания. В это время поднимется пена. Бульон слить, а мясо, сполоснув в воде, положить в кастрюлю.
• Корнеплод очистить и промыть, продержать в холодной, подкисленной лимонным соком, водичке около часа. После этого нарезать кружечками, соломкой или кубиками, как кому больше нравится.
• В кастрюлю налить жидкость, добавить пастернак, подсолить. Ввести сливочное масло и немного муки. Тушить около часа.
• Готовое блюдо подавать в теплом виде, украсив листочками петрушки или любой другой любимой зелени.

Пастернак, запеченный в сметане

Для приготовления понадобится:

• Пастернак – около килограмм (модно взять и 800 г и 1,2 кг)
• Сливочное масло – 50 г
• Мука – одна столовая ложка
• Сметана – 500 г
• Соль по необходимости.

Последовательность приготовления:

1. Корнеплод очистить и промыть. После этого нарезать кружечками. Кусочки пастернака поместить в миску, приправить сливочным маслом и мукой. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
2. Подготовить духовой шкаф, нагрев его до температуры в 180 градусов. На противень или в форму для запекания выложить замаринованный пастернак и залить его сметаной. По желанию и вкусу присолить и поперчить.
3. Поставить в духовой шкаф и держать до образования на поверхности румяной корочки.

Сегодня нас радует то обилие овощей и фруктов, которое мы видим на полках супермаркетов. Многие хозяйки уже давно используют в своем рационе и упомянутый в данной статье овощ – пастернак. Но мы надеемся, что после прочтения данного текста любителей этого уникального продукта станет гораздо больше. А те, кто уже используют его в приготовлении своих повседневных блюд, откроют его для себя заново, пополнив свой рацион новыми блюдами на его основе. Желаем всем крепкого здоровья и приятного аппетита!

Название: Овощ пастернак

Научное название: Pastinaca sativa

Происхождение: Европа, Кавказ, Анатолия, Ливан и Западная Сибирь.

Цвет: желтовато-белый, некоторые сорта кремового (корень)

Форма: гладкая, мясистая, цилиндрическая, но некоторые сорта имеют более выпуклую форму (а именно корень)

Вкус: сладкий и острый

Калории 100 Kcal/кружке

Основные питательные вещества:

Марганец (32,39%)

Витамин С (25,11%)

Витамин К (24,92%)

Витамин В9 (22,25%)

Углеводы (18,41%)

Овощ пастернак полезен при раке, нарушениях обмена веществ, психических и эмоциональных расстройствах, при токсичности (особенно свинца), остеопорозе; необходим для роста и развития молодого организма, для нормального функционирования сердца, иммунной системы, увеличивает выработку энергии и способствует похудению.

Пастернак является членом семейства зонтичных (Apiaceae), в роде, Pastinaca и близкий родственник моркови, петрушки, сельдерея, тмина, укропа и корня петрушки. Этот сладкий, сочный подземный овощ тесно связан с семьей моркови.

Слово «пастернак» происходит от латинского «pastus» означает «пища», а также «sativa» — «культивировать».

Это корнеплод является родным для Евразии и широко используется в этом регионе с древних времен. Овощ очень похож на морковь и петрушку, и по этой причине, его часто ошибочно принимают за морковь в исторических записях.

Пастернак Harris Model, All American, Hollow Crown, Cobham Marrow и The Student являются одними из популярных разновидностей пастернака, который выращивается по всему миру.

Из этой статьи вы узнаете:

Что это за растение?

Пастернака — травянистое двулетнее растение из семьи Apiaceae, выращиваемое для получения съедобного стержневого корня, напоминающего бледную морковь.

Установлено, что оно растет в прохладном умеренном климате и любит полное или частичное солнце. Влажная плодородная суглинистая почва является предпочтительной для лучшего роста растения.

Растение обычно достигает 2-5 футов (0.6-1.5 м) в высоту и имеет глубокий стержневой корень, очень толстый и мясистый, который может вырасти от 10 до 23 см (4-9 дюйма) в длину. Плод прямостоячий, голый, немножко волосистый с морщинами.

Стебель тоже стоячий с розеткой листьев, которые перистые с широкими, яйцевидными, иногда лопастными листовками с зубчатыми краями; стебель вырастает до 40 см (16 дюймов) в длину. Листочки желтовато-зеленые, блестящие, продолговатые, крупно зубчатые и ромбовидные.

Позже созревают желтые цветы в форме зонтика размером от 10 до 20 см (от 4 до 8 дюймов) в диаметре, цветут с июня по сентябрь.

Цветок позже производит семена овальной формы с плоскими и с узкими короткими стебельками. Они соломенного или светло-коричневого цвета, размером от 4 до 8 мм (от 0,16 до 0,31 дюйма) длиной. Семена, как правило, бледно-коричневые, овальные или шаровидные, узко крылатые.

Овощ пастернак (корень)

Плод пастернака в основном едят как корнеплод, но только после приготовления. Можно нарезать и приготовить даже чипсы. Листья растения также съедобны, их используют так же как и овощ, жарят, добавляют в супы, салаты и т.д.

Плод гладкий, цилиндрический и мясистый, но некоторые сорта имеют более выпуклую форму и желтовато-белый цвет так, что уж очень он похож на морковь по внешнему виду.

Внутри плод обычно кремового цвета и имеет слегка сельдерееподобный аромат, сладкий вкус и перечный. Корень, как правило, собирают, когда он достигает примерно от 15 до до 25 см в длину. Его вытягивают, потянув за все растение вместе с корнем (выкорчевывание), как и морковь.

Его даже использовали в качестве подсластителя для пищевых продуктов, прежде чем тростниковый сахар стал одним из основных сладких товаров импорта в Европу.

Вы все еще можете найти пастернак в качестве основного овощного блюда во многих странах Европы, в частности, в Соединенном Королевстве, где «Neeps и tatties» (пастернак и картофель) — самые известные блюда в Шотландии.

Он хорошо храниться как над землей, так и под землей, доступен круглый год. Тем не менее, чтобы насладиться лучшим вкусов, оптимальный сезон для сбора – осень. Фермеры сажают крошечные семена весной. Урожай необходимо собирать через три или четыре месяца.

Прошлый опыт научил фермеров, что пока пастернак в земле до поздней осени, то крахмалы не превращаются в сахар. Хотя некоторые фермеры даже оставляют пастернак в земле на всю зиму с надеждой на то, что потом он станет сладким.

Коммерческие фермеры используют холодильник, чтобы добиться превращения крахмала в сахар путем сбора пастернака в конце осени и оставляя его при 0 — 1º С на примерно 2 недели.

История

Пастернак, как полагают, происходит из восточной части Средиземного моря, включая Кавказ. Римское слово пастернак было «Pastinaca». Овощ был проиллюстрирован в Германии в 1542 году и назывался «Pestnachen» — немецкая форма римского слова для пастернака.

Плод был едой бедного человека еще до того, как появился картофель, потому что он были сравнительно продуктивен для выращивания и хранился длительное время.

Позже он был ввезен в Англию в 16 веке. Колонист принес их с собой в Вирджинию и 20 лет спустя пастернак были очень распространен в штате Массачусетс.

Индийцы даже стали выращивать пастернак и, таким образом, он распространился по всей территории США. Сейчас он растет во всем мире благодаря своим прекрасным полезным свойствам, питательной ценности, а также его чудодейственного вкуса.

Питательная ценность

Помимо своего сладкого и перечного вкуса пастернак — это натуральный источник питательных веществ, витаминов и минералов.

Употребляя всего 100 грамм вареного овоща вы получите 0,745 мг Марганца, 22,6 мг витамина С, 29,9 мкг витамина K, 89 мкг витамина В9, 23,93 г углеводов, 0,16 мг меди, 6,5 г общих пищевых волокон и 0,798 мг Витамина B5. Овощ пастернак — низкокалорийный и не содержит холестерин и насыщенные жиры.

Посев семян

Пастернак, как правило, должен быть посажен за 3-5 недель до даты последнего мороза. Почва должна быть подготовлена до посева путем удаления породы и разрушения любых твердых комков вниз на глубину не менее 30 см (12 дюймов).

Также неплохо бы использовать компост перед посадкой, но только не свежего навоза, поскольку это приведет к разветвляющимся корням. Высевают семена на 1,3-1,9 см в глубину, оставляя расстояние между рядами. Когда сеянцы достигают 2,5 см в высоту, их рассаживают.

Уход за растением

Овощ любит обильную влагу. Мульчирование вокруг растений помогает сохранить влагу и уменьшить сорняки. Растения также защищают на зиму толстым слоем мульчи. Любые сорняки, растущие вокруг растений, нужно тщательно удалять.

Сбор урожая

Для достижения наилучших результатов, пастернак нужно собрать до первых заморозков осенью. Мороз стимулирует превращение крахмала в корнях в сахар, тогда корни слаще на вкус. Собирают аккуратно, разрывая землю, и мягко тянут корень из почвы. Овощ можно хранить во влажном песке, чтобы сохранить свежесть на дольше.

Полезные свойства пастернака

Блюда из пастернака — очень здоровый аксессуар для любого стола, будь-то праздничный или повседневный. Многие люди считают, что этот плод просто бледная морковь, но хоть они находятся в идентичной семье, это совершенно разные овощи.

У них есть общие полезные свойства, например, увеличивать уровень серотонина в мозге, что поможет вам чувствовать себя действительно счастливее!

Но пастернак имеет и отличные характеристики: мощные антибактериальные, противомикробные, а также противогрибковые свойства, которые помогают всему телу в борьбе с отеками.

1) Для стройной фигуры

Поскольку пастернак — вариант низкокалорийной пищи с высоким содержанием растворимой клетчатки, он полностью заполнит ваш желудок и предотвратит выброс грелина, который является гормоном «голода».

С таким питанием вы намного между приемами пищи и легко , с которыми уже давно не можете расстаться. Кроме того, оптимизированные процессы пищеварения помогут вам устранить потери и улучшат поглощение веществ, чтобы получать все здоровые питательные вещества из пищи.

2) При остеопорозе

Марганец — один из нескольких микроэлементов, необходимый для крепких костей. Конечно, нет каких-либо особых признаков того, что марганец может предотвратить остеопороз, но некоторые исследования показали, что, принимая смесь кальция, цинка, меди и марганца значительно уменьшались потери костной ткани позвоночника в группе женщин после менопаузы.

Любой человек может заработать себе остеопороз, но часто он встречается у зрелых женщин. Половина всех женщин и четверть мужчин старше 50 лет ломают кости из-за остеопороза. Пастернак состоит из 0,745 мг марганца, что составляет 32,39% от ежедневной рекомендуемой дозы.

3) Запасает вас энергией

Медь необходима для синтеза аденозинтрифосфата, который является кладезем энергии. Вещество влияет на производство внутриклеточной энергии.

Оно действует как катализатор для восстановления кислорода молекулы в воде, так фермент дает некий электрический импульс, используемый в митохондрии для синтеза жизненной энергии молекулы-хранения, АТФ. А значит при достаточном количестве меди в нашем организме, мы получим на весь день, при этом, не чувствуя себя вялым или уставшим.

4) Лечение от токсичности свинца

Свинцовая токсичность — серьезная проблема в современном мире и встречается в основном у детей, особенно в городских районах. Необычный рост и развитие было обнаружено в некоторых детей, которые подверглись воздействию свинца.

У них развиваются поведенческие проблемы, неспособность к обучению, а также, как правило, имеют низкий IQ, повреждения почек, повышенное артериальное давление. Добавки витамина C, а также жирная пища помогают снизить уровень свинца в крови. В том случае пастернак на вашей обычной диете решит эту проблему, поскольку овощ состоит из значительного количества (25,11%) витамина С.

5) Психические и эмоциональные расстройства

Овощ пастернак содержит Витамин В9, который полезен при лечении многих психических и эмоциональных расстройств. Например, он полезен при лечении – это двое из наиболее распространенных проблем психического здоровья пострадавших людей в современном мире.

6) Иммунная система

Овощ упакован жизненно важными витаминами, антиоксидантами и органическими соединениями, которые защищают организм от инородных захватчиков, а также токсичных побочных продуктов из собственного клеточного метаболизма.

Витамин С и Е из пастернака действуют в качестве антиоксидантов в организме и помогают устранить свободные радикалы, что вызывают хронические заболевания, такие как рак. Помимо этого витамин С также способствует производству белых кровяных клеток, чтобы атаковать болезни и инородные микробы в организме, в дополнение к функционированию в качестве ключевого элемента в производстве коллагена — основного строительного элемента нашего тела.

7) Здоровье сердца

Самый большой секрет в разгадке здоровья сердца и сосудов состоит в том, что все необходимое можно взять от самой природы. И фрукты, и овощи всегда были хорошим выбором здорового образа жизни. Но пастернак имеет большее влияние, чем мы догадываемся.

Он содержит много калия, что действует как сосудорасширяющее средство (уменьшает артериальное давление, а также нагрузку на сердце). Высокий уровень фолиевой кислоты найдены в овоще является прекрасным дополнением, так как снижает уровень гомоцистеина в крови, а значит, и повышенный риск сердечных заболеваний.

8) Врожденные дефекты и Метаболизм

Фолиевая кислота — член B-витаминной группы, она уменьшает нервные трубки врожденных дефектов у детей раннего возраста и повышает обменные процессы, связанные с производством энергии, а еще полезна для всей нервной системы.

Также фолиевая кислота хорошо подходит для лечения депрессии у тех, кто регулярно добавляет ее в свой рацион.

9) Рост и развитие

Так же, как и морковь, пастернак — здоровый вариант для перекуса, а не картофельные чипсы, и не фаст-фуд.

10) Пищевые волокна

Этим овощем уже давно восхищаются на протяжении многих лет за его высокое содержание волокна, в частности, потому, что он состоит из растворимого волокна, которое уменьшает уровень холестерина и не дает развиваться диабету.

Кроме того, пищевые волокна — ключевой компонент нашего пищеварительного процесса, что позволяет пище легко продвигаться через желудочно-кишечный тракт, уменьшает запоры, а также предупреждает другие желудочно-кишечные расстройства.

11) Против рака

Плод содержит витамин К, необходимый для эффективного снижения риска развития рака простаты, толстой кишки, желудка, носа, а также раковых заболеваний полости рта.

Исследование показало, что высокие дозы витамина К помогают пациентам с раком печени стабилизировать и даже улучшить их функционирование печени. Доказано, что увеличение диетического потребления витамина K связано со снижением риска сердечных и онкологических болезней.

Пастернак состоит из 29,9 мкг витамина К (24,92% от ежедневного рекомендуемого значения).

Типы пастернака

Пастернак — дальний родственник моркови, доступен в различных видах с различными особенностями для разнообразия на вашем обеденном столе.

Ниже перечислено несколько хорошо известных типов:

1) Harris

Харрис пастернак хорошо любим домашними садоводами, а также промышленными фермерами. У него гладкий белый цвет кожицы, прямые корни вместе с зернистой плотью по сравнению с различными другими сортами.

Он вырастет от 30 до 38 см в длину примерно за 130 дней. Этот специфический сладкий вкус — самое лучшее в этом виде. Он требует защиты поверхности при холодном климате. Садить лучше на суглинистой, хорошо дренированной почве.

2) Американский пастернак

Это действительно быстро растущий сорт, способный созреть всего за 95 дней. Мякоть мягкая, имеет довольно сладкий вкус. Сорт устойчивый к болезням. Американский сорт наиболее выгодно собирать на протяжении поздней осени.

Эго можно оставить на открытом воздухе на нехолодную зиму, если должным образом защитить соломенной мульчей. Любит частичное солнце вместе с легким поливом, следует выращивать на суглинистой, слегка кислой почве.

3) Hollow Crown

Происходит этот сорт из Англии. Корни растут на много больше, чем 35 см в длину и нуждаются в глубокой подготовке почвы перед посевом.

Урожай собирают с середины осени до зимы. Целых 3 недели необходимо, чтобы пастернак вылез из почвы, поэтому семена иногда даже покрывают прозрачным пластиком или ждут, пока почва не прогреется. Садят его в хорошо пропаханную, кислую почву и поливают водой на регулярной основе.

4) Cobham

Cobham развивает корни целых 20 см в длину. Это действительно один из нескольких видов сладкого пастернака, используется довольно часто в десертах или даже консервируют с коричневым сахаром.

Он прорастает в течение всего 3-х недель, а также чрезвычайно устойчив к болезням и саранче. Этот специфический пастернак готов к сбору примерно через 4 месяца после посадки, но его вкус может меняться, когда он полежит до первых морозов.

5) Student

Это определенно американская реликвия пастернака знакомая с середины 1850-х годов. Корень легко уходит вглубь до 70 см, поэтому его достаточно тяжело вырывать.

Вкус сладкий и нежный, так что будет лучше оставить его в земле до наступления начальных заморозков. Конечно, потребуется обезопасить поверхность. Пастернак вырастает примерно от 95 до 125 дней, лучше созревает в неполном солнце с разумным поливом.

Как употреблять пастернак?

• Овощ можно употреблять в сыром виде и готовить: варить, жарить.

• Корень очень вкусный запеченный; его используют в супах, рагу, салатах, запеканках, пирогах и пудингах, сушат в качестве приправ для супов и консервируют.

• Пастернак используется для изготовления варенья, мармелада и сладкой муки для тортов.

• Его едят с соленой рыбой и вареными яйцами во время Великого поста.

• Жареный пастернак считается основным компонентом в рождественский ужин и показан для традиционной воскресной обжарки.

• В Великобритании и Ирландии из овоща также делают пиво и вино.

• Корни кипятят с водой и хмелем, а затем оставляют бродить на ликер.

• На севере Ирландии плод часто варят с солодом вместо хмеля и сбраживают дрожжами, в результате чего получается приятный напиток.

• Вино из пастернака, сделанное должным образом, ценится многими людьми, ведь качество приближается к знаменитой Мадере.

• Листья и молодые стебли, как и любую другую зелень, добавляют в супы.

• Семена используют в качестве приправы, ведь у них вкус, как у укропа.

• Сырой пастернак добавляет отличительный сладкий вкус салатам из капусты.

• Его готовят вместе с пюре с картофелем, луком-пореем, цветной капустой и т.д.

• Кусочки и кубики, добавленные в рагу, супы и жаркое подаются с домашней птицей, рыбой и мясом.

• Его используют в хлебах, пирогах, запеканках и различных соленых блюдах.

• Овощ отваривают, а твердые части удаляют с тушеного мяса, чтобы оставить более тонкий вкус, чем весь корень, ведь крахмал может сгустить блюдо.

• Пастернак также можно жарить, с тонко нарезанных кусочков делают чипсы.

Другое традиционное использование пастернака:

• Овощ пастернак используется в народной медицине при заболеваниях почек, желтухе, а также других расстройствах.

• Корень и его листья мочегонные.

• Чай из корня пастернака используется при лечении женских заболеваний, а сильный отвар применяют для лечения лихорадки.

• Припарки из корней накладывают на воспаления и язвы, лечат псориаз и витилиго.

• Масло, извлеченное из семян пастернака, применяют для лечения лихорадки.

Другие факты:

1. Пастернак не только ценный овощ человеческой пищи, он даже превосходит морковь для откорма свиней. Корни и стебли служат хорошим кормом для животных, особенно для свиней и молочного скота.
2. Листья и корни используют в качестве спрея от насекомых: против тли и красного паука, клещей.
3. Фуранокумарины в пастернаке известны своей токсичностью для насекомых.

Меры предосторожности:

• Пастернак состоит из полиацетиленов, которые доказали свою цитотоксическую активность. Внимание следует уделять лицам, которые используют противоопухолевые лекарства, поскольку смесь может иметь негативные результаты.

• Овощ может вызвать фоточувствительность. Осторожными следует быть людям, которые принимают некоторые другие вещества, что вызывают повышенную чувствительность к свету, такие как зверобой (побочный эффект может усилиться).

• Растение пастернак и его листья могут вызвать реакции гиперчувствительности, такие как контактный дерматит и оральный аллергический синдром (ОАГ) у чувствительных людей.

Советы при покупке:

Выбирайте гладкий, твердый овощ размером средней или большой моркови. Но избегайте слишком больших плодов, поскольку их ядро часто древесное. Мягкость — это часто признак гниения (серой гнили или даже водянистой мягкой гнили).

Советы Хранения:

Большинство плодов можно приобрести с вынутыми верхушками; в случае, если верхушки крепко держаться с овощем, отрежьте их только перед сохранением, чтобы они не тянули влажность от корней. Храните сырой пастернак в холодильнике, желательно в перфорированной пластиковой сумке до трех недель. После приготовления, охлажденный пастернак храниться только день или два.

• В случае, если ядро большое, выкопайте его с помощью ножа. Если маленькое, то можно употреблять в сыром виде.

• Чтобы ощутить полный вкус пастернака, необходимо приготовить его на пару, предварительно помыв и почистив.

• Его запекают, тушат, жарят, а также варят.

• Соединяют с мясом или даже рыбой, готовят супы.

• Отлично сочетается он с небольшим количеством сливочного масла, молоком, солью и перцем для восхитительного аромата.

• Отваривают пастернак до мягкости, около восьми минут, потом добавляют несоленое масло и обезжиренное молоко для низкокалорийного пюре.

• Нарежьте 2 моркови и 2 пастернака, обжарьте их вместе с нарезанным луком – и получится замечательный низкокалорийный завтрак.

• Используют для приготовления рагу.

• Толкут картофель вместе с пастернаком для пюре.

• Режут овощ полосами, добавляют оливковое масло, розмарин, соль и перец. Запекают 15 мин при температуре 200 ° С!

Ботаническое название - пастернак посевной.

Семейство - зонтичные.

Род – пастернак.

Предшественники - картофель, капуста, лук, огурец.

Освещение - солнечное место.

Почва - торфяная, супесчаная, суглинистая.

Посадка – семенами.

Происхождение растения пастернак и его выращивание

Двулетнее овощное растение пастернак культивируется по всему миру. Родиной его считаются юг Уральских гор и Алтайский край. Известен пастернак с конца XII века. В России он появился ещё раньше, чем . Выращивать его достаточно легко. Культивируется и развивается он также как и морковь. Очень часто их даже выращивают вместе. В течение первого года образуется корнеплод, на второй год растение цветет и дает семена. Главное отличие в том, что корнеплоды его больше чем у моркови. Это следует учитывать при посадке семян – расстояние между ними должно быть несколько больше, чем между семенами моркови. Семена сажают весной. Для лучшей всхожести их следует на два дня замочить в воде. При появлении настоящих листиков, посевы прореживают. Растение холодостойкое и влаголюбивое. Чтобы корнеплоды не трескались, следует обеспечить регулярный полив растений. Осенью, перед наступлением холодов собирают урожай. В том случае, когда корнеплоды оставляют в земле на зиму, их следует окучить и обрезать листья. Зимой эти корнеплоды нужно будет выкопать, прежде чем они вновь начнут обрастать листьями.

Растение следует оберегать от , мокрой бактериальной гнили, септориоза, белой и серой гнили и от черной пятнистости.

Полезные свойства пастернака

Полезные свойства пастернака были известны ещё в древности. Древнегреческие врачи использовали его как болеутоляющее и мочегонное средство. Оно возбуждало аппетит, улучшало половую деятельность, помогало при коликах. Лечебные свойства пастернака признаны и современными врачами. Широко используют этот овощ в народной медицине. Отвар корней помогает от кашля, а водный настой употребляют как тонизирующее средство при реабилитации тяжелых больных. Овощ улучшает пищеварение и укрепляет стенки капиллярных сосудов. Отвары помогают при лечении от облысения. В медицине его также используют для профилактики и лечения болезней сосудов и сердца.

Овощ используется в диетическом питании. При почечнокаменной и желчнокаменной болезнях. При нервных заболеваниях, бронхите, подагре, пневмонии.

Сок овоща богат кремнием, калием, фосфором, хлором, серой. Его употребление помогает укрепить ломкие ногти. Хлор и фосфор благотворно влияют на работу легких и бронхов. Поэтому сок рекомендуют пить больным эмфиземой, воспалением легких и туберкулезом. Калий улучшает работу мозга, из-за этого сок успешно применяют при лечении различных умственных заболеваний.

Плоды используются для изготовления лекарственных препаратов, которые успешно лечат различные кожные заболевания. В частности – витилиго. Листья применяют в дерматологии.

Овощ содержит минеральные соли, сахар, белки, эфирные и жирные масла, многие витамины и микроэлементы. Пектиновые вещества, крахмал, клетчатку. В семенах содержатся кумарины и гликозиды.

Корни и листья широко используют в кулинарии. Их сушат, варят, тушат, готовят из них салаты. Используют как пряность и добавляют в кондитерские изделия. Как и картофель, этот овощ чернеет при резке. Чтобы этого не произошло, нарезанные кусочки следует опустить в воду. Оптимальное время варки для маленьких кусочков – десять минут. Для больших – двадцать. Тогда они останутся мягкими и не успеют размякнуть до состояния пюре. Приготовленные корни напоминают сладковатый орех. Их можно запечь или приготовить на пару. Овощ пастернак может быть хорошим гарниром к рыбе или к мясу. В некоторых блюдах его используют вместо свеклы – например в винегрете.

Цветы пастернака, листья, стебли и корнеплоды, фото пастернака

Цветы пастернака обоеполые. Правильной формы, мелкие. Пятичленные. Собранные в сложные зонтики по 5 – 15 лучей. Обертки обычно отсутствуют. Чашечка незаметная. Венчик имеет ярко-желтый цвет. Их можно рассмотреть на фото пастернака. Цветки появляются во второй половине лета. В сентябре появляются плоды. Они представляют собой плоскосжатую округло – эллиптическую узкокрылатую двусемянку. Пчелы с цветков этого растения собирают светлый мёд высокого качества.

Корень пастернака имеет белый цвет. У него сладкий вкус и приятный запах. Форма может быть как у репы – округлой, так и как у моркови – конусовидной. На разрезе цвет желтовато – бурый или желтовато – серый.

Стебель высотой до одного метра. Прямостоячий, ветвистый, шершавый, опушенный, остроребристый, бороздчато-гранёный.

Листья пастернака непарноперистые крупного размера с тупыми краями. Сверху они гладкие, а снизу шершавые. Из нескольких пар яйцевидных лопастных или крупнопильчатых опушенных сидячих листов. Нижние из них короткочерешковые, а верхние листья с влагалищным основанием. Листья в жаркие дни выделяют эфирные масла. Они довольно жгучие и могут обжечь кожу. По этой причине лучше заниматься уходом за растением или рано утром или поздно вечером.